カッピングノート
アロマ（豆の香り）：チョコレート アップル フローラル
フレーバー（飲んだときの香り）：チョコレート キャラメル ライム オレンジ アップル フローラル ティー
しっかりとしたボディとクリーンな後味のバランスの取れたコーヒー。チョコレート感が強めでその奥に複雑なニュアンスが感じられる。カッピングではアップル、ティー、キャラメルというニュアンスがでたが、そのなかでも柑橘系の印象を上げるものが多い。深めの焙煎でも、酸味はやや強めにでやすい。
おすすめの焙煎度合い：ハイロースト（中浅煎り）～フルシティロースト（中深煎り）
ボディと甘みが強調され、柑橘系の香りも楽しめる中煎り前後の焙煎度合いがおすすめ。
焙煎度合いによる味わいの違い
実際には豆ごとに香り、味わいのバランスは異なります。
グアテマラ焙煎例：シティロースト（中煎り）
フレーバーの強さ：★★★★☆
フレーバーの複雑性：★★★★☆
ボディの強さ：★★★☆☆
甘みの強さ：★★★★☆
酸味の強さ：★★★☆☆
＊コメント
今回はウェウェテナンゴのGUAYA’B生産者組合から、特に優れた品質を選んだ小分け３０ｋｇのロットのものを入荷しました。全体的にウェウェテナンゴとしてはやや酸味が強く柑橘系の香りもあり、スッキリとした印象に仕上がっています。ただしっかりとしたチョコレート感はもちろん兼ね揃えていますので、いままでのグアテマラの常連さんもご満足いただけると思います。
生産情報
生産者：GUAYA’B生産者組合 634人
生産地域：ウェウェテナンゴ グアテマラ
標高：1400-1800m
品種：ブルボン カツーラ Sarchimor カティモール
プロセス：ウォッシュド アフリカンベッドでの天日乾燥
土壌：粘土鉱物土壌
地形が入り組み気候が極端なウエウエテナンゴ県でのコーヒー栽培は過酷です。しかし、ここでは高品質のコーヒーがよく育ち、平均わずか数エーカーの農園を営む 634 世帯が、Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) と呼ばれる生産者組合を通じて協力し、過酷な環境を克服しています。GUAYA’B は、年間を通じて農園の維持管理と定期的な改修を確実に行えるよう、メンバーにマイクロファイナンスを提供しています。また、土壌分析や有機肥料製造のトレーニングなどの技術支援も提供しています。収穫期には、GUAYA’B は託児サービスを設け、親がコーヒーを摘んでいる間に子供が安全に学べる場所を提供しています。各生産者は、それぞれの農園から農協のウェットミルでコーヒーチェリーをパルピングしています。ここでチェリーの果肉を取り除いて 36 ～ 48 時間発酵させ、その後、水路で洗浄、密度別に分類し、アフリカンベッドで天日干しして水分 11 パーセントまで乾燥させます。こうして活気のあるテロワール（地域特性）を備えた、トレーサブルなコミュニティロットを生産しています。
フェアトレード
フェアトレードとは「発展途上国の生産者の人権を尊重した商取引」のことです。この製品は国際的なフェアトレード認証機関である、フェアトレード・ラベル・ジャパンによる認証が貼付されたコーヒーです。当店もフェアトレード・ラベル・ジャパンに加盟し、1キロの販売ごとに35円の認証料を支払うことでフェアトレード活動に協力しています。
・商取引において立場の弱い、小規模生産者の生産したコーヒー豆を使用しています。
・生産者の生活や、生産活動の継続を考慮した買い取り最低価格が制定されています。
・生産過程において児童労働や強制労働は使用されていません。
・労働者に対する適正な給与の支払い、賃金の明示、労働環境の安全管理など労働者の権利が守られています。
有機栽培・オーガニック
有機栽培で育てられ、アメリカ農務省のUSDA有機認証を取得したコーヒー豆のみを使用しています。
挽き方の選択
極細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。
配送方法
宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。
定期購入
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