カッピングノート
甘みが強く、ジューシーな味わいが特徴のらしいエチオピアコーヒー。シダモらしくフローラル感は少ないがボディはしっかりと強め。アフターテイストもしっかりと余韻が残る。ベリー感も感じるが、どちらかといえばよりチョコレートの印象が強い。他にもアップル、シナモン、ナツメグと、ストーンフルーツやスパイスの印象がある。
焙煎
ミディアムロースト（やや浅煎り）
アロマ（豆の香り）
チョコレート、アーモンド、ナツメグ
フレイバー（飲んだときの香り）
チョコレート、ブルーベリー、アップル、キャラメル、シナモン、ナツメグ
フレーバーの複雑性：★★★★☆
ボディの強さ：★★★★☆
甘みの強さ：★★★★★
酸味の強さ：★★★★☆
＊コメント
本当に昔から変わらない味わいのシダモコーヒーG1です。イルガチェフェなどに比べて、やはり華やかさと言うよりチョコレート感、ボディの強さが際立ちます。焙煎も浅すぎず、ちょうどいいミディアムローストで仕上げておりますので、酸味もボディもしっかり楽しめます。昭和の喫茶店では、こういうエチオピアが「モカ」と呼ばれて売られていたのかな、、、と想像しながら飲むのも面白いと思います。
＊注：当店では現在独裁国家であるエチオピアのコーヒーは、フェアトレード製品を除き販売中止中です。こちらは比較サンプルとして基本的に社内用として購入したものになります。例外的な仕入れであること、ごく少量の販売ですのですぐに無くなりますことをご了承ください。
生産情報
生産者：モルドコフ農園
生産地域：エチオピア シダモ州 グジ地区 シャキッソ村
標高：2000m
品種：原生種
プロセス：ナチュラル アフリカンベッド
土壌：火山地層
エチオピア・シダモ州の中でも高地に位置し、高品質豆の産地として知られる欧米で人気のグジ地区シャキッソ村。その中でも特に高品質なコーヒー豆を栽培しているのが、モルドコフ農園です。肥沃な火山灰土壌と豊富な降雨に恵まれた優れた生育環境のもと、厳格な管理を行いながら、古来の原種（ウオリチョ、クルミ）を有機栽培しています。アフリカンベッド上で未熟・過熟チェリーをハンドピックで取り除く「チェリーセレクション」を実施し、約30日間乾燥させたドライチェリーを産地の自社倉庫で脱穀します。完熟豆を選び抜き、さらに雨季を避けた時期に乾燥させて均一性を高めることで、高品質な豆に仕上げています。選別作業も丁寧に行われ、等級は最上級のグレード1です。
有機栽培・オーガニック
有機栽培で育てられ、有機JAS認証を取得したコーヒー豆のみを使用しています。
私たちが大切にしているコーヒー豆の品質
私たちは「毎日、真面目に。」をモットーに、日々コーヒー豆に向き合っています。
ラインナップへのこだわり： 独自のカッピング基準で素晴らしいコーヒー豆をセレクトしています。
焙煎へのこだわり： 輻射熱焙煎で芯までしっかり熱を入れ、コーヒー豆の香りと味わいを最大限に引き出します。
鮮度へのこだわり： 焙煎10日以内の豆のみを使用。最も香りが開く、飲み頃のコーヒーをお届けします。
エシカルのこだわり： 生産者組合、小規模農園、フェアトレードやオーガニックなど、背景までこだわった豆を積極的に取り扱っています。
挽き方の選択
細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。
配送方法
宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。
定期購入
毎月同じ日に商品をお届けします。毎月発送ごとのお支払いとなります。ただしポスト投函の場合、定休日などの都合上、到着日が若干ずれる場合がございますのでご了承ください。ページ下部の「定期購入ご要望フォーム」から、いつでも配送日の変更、定期購入のキャンセルを承ります。