#4 シティーロースト ブラジル トロピカルバイーア ナチュラルプロセス

カッピングノート

トロピカルな香りと甘味が楽しめる、バランスの取れたコーヒー。チョコレート感、ブラジルらしいナッツ感もしっかりあるが、マンゴー、チェリーを思わせるストーンフルーツ系のフレーバーが特徴的。シティーローストでボディ、酸味もしっかりありバランスが良い。そのなかで甘味はやや強めにでている印象がある。

焙煎
シティロースト（中煎り）

アロマ（豆の香り）
チョコレート、マンゴー、ヘーゼルナッツ

フレイバー（飲んだときの香り）
チョコレート、マンゴー、チェリー、ココア、ハニー、キャラメル、ヘーゼルナッツ、ローストナッツ

＊コメント
チョコレートやナッツというブラジル感がある中で、マンゴーのようなトロピカルフルーツを連想させるフレーバーが楽しめる、特徴のあるコーヒー豆です。乾燥工程のため、長距離輸送中にコーヒー豆が発酵し、この味わいが生まれたそうです。前回が「チョコラーダ」というチョコレート感に振り切った豆をシティーロースト枠で販売をしておりましたので、差を楽しむのも面白いと思います。

生産情報

生産者：６０人以上の小規模生産者
生産地域：ブラジル バイーア州
標高：900〜1350m
品種：ムンドノーボ、カツアイ、アカイア、カツーラ、イカツ、トパジオ
プロセス：ナチュラル

・偶然から生まれたフルーツフレーバー

ブラジル東部の大西洋岸に位置するバイーア地方では、標高が最高1,200mに達する山間部を中心にコーヒー栽培が行われています。昼夜の大きな寒暖差、豊富な日照、肥沃な土壌といった条件に恵まれ、ブラジル国内でも有数の優良産地として知られています。

こうした自然環境は、コーヒーチェリーをゆっくりと成熟させ、複雑な風味や甘さを引き出すための理想的な要素となっています。その一方、このロットが栽培される地域では、収穫期にあたる5月から10月にかけて湿度が高く、雨に見舞われることも多いため、乾燥工程における品質管理が難しいという課題がありました。

そこで、良質なチェリーをより安定した環境で乾燥させるため、収穫後すぐにトラックへ積み込み、約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地域まで運ぶ方法が採用されました。トラックでの輸送時間は24時間以内と短いものの、その移動中にチェリーが自然発酵し、一般的なブラジルコーヒーではあまり見られない、クリーミーな口当たりとフルーティーな風味が生まれたのです。

偶然によって生まれたこの味わいは注目を集め、現在では発酵の再現性を高めるため、輸送用トラックを密閉し、安定した発酵環境を保てるようにしています。さらに、カアチンガへ到着したチェリーは状態を確認し、必要に応じて追加発酵を行うなど、品質を管理するための工程が丁寧に整えられています。

・小さな農園だからこそできること

このコーヒーを生産する60軒以上の農家の多くは、親の世代から農園を引き継いできた小規模生産者で、収入の大部分をコーヒー栽培に依存しています。

収穫の最盛期には、一時的に季節労働者を雇う場合もありますが、栽培から収穫までの多くの作業を家族の力で担っていることが、大規模農園との大きな違いです。

小規模農家は自前の加工設備を持たないため、精製によって付加価値を高めることが難しく、「どのようにしてチェリーそのものの品質を向上させるか」という点に力を注いでいます。そのため、日々の栽培管理や収穫時期の見極めに細心の注意を払い、一粒一粒の品質を高めています。

幼い頃から過ごしてきた農園や、家族とともに営む暮らしを大切にしながら、栽培技術に関する情報を集め、農園の改善にも積極的に取り組んでいます。毎年、最高品質のチェリーを生み出すために重ねられる地道な努力が、このコーヒーの味わいを支えています。

私たちが大切にしているコーヒー豆の品質

私たちは「毎日、真面目に。」をモットーに、日々コーヒー豆に向き合っています。

ラインナップへのこだわり： 独自のカッピング基準で素晴らしいコーヒー豆をセレクトしています。
焙煎へのこだわり： 輻射熱焙煎で芯までしっかり熱を入れ、コーヒー豆の香りと味わいを最大限に引き出します。
鮮度へのこだわり： 焙煎10日以内の豆のみを使用。最も香りが開く、飲み頃のコーヒーをお届けします。
エシカルのこだわり： 生産者組合、小規模農園、フェアトレードやオーガニックなど、背景までこだわった豆を積極的に取り扱っています。

▶︎コーヒー豆の品質について

挽き方の選択

細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。

配送方法

宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。

定期購入

＃4シティーロースト（中煎り）の定期購入です。（ブラジルや中南米の豆を中心にコーヒー豆の国は変わります。）
毎月同じ日に商品をお届けします。毎月発送ごとのお支払いとなります。ただしポスト投函の場合、定休日などの都合上、到着日が若干ずれる場合がございますのでご了承ください。ページ下部の「定期購入ご要望フォーム」から、いつでも配送日の変更、定期購入のキャンセルを承ります。