#1 コロンビア インフューズド ストロベリー＊ハニー マサトラン農園

カッピングノート

フルーティーで非常に強いアロマ、フレーバを感じられるコーヒー。浅煎りで酸味は強く、まずストロベリーの香りが立ち上る。その奥にハニーを感じる潤沢な甘みがあり、口当たりはスムース、クリーンで飲みやすいコーヒーに仕上がっている。

焙煎
ライトロースト（かなりの浅煎り）

アロマ（豆の香り）
ストロベリー、ハニー

フレイバー（飲んだときの香り）
ストロベリー、ハニー、キャンディ、ココア

＊コメント
当店としてはまあまあ珍しい、インフューズドの入荷です。インフューズドはコーヒーの精製プロセスである発酵の際に、香り付けを行う技術です。このコーヒーはチェリー（果実）を取り除いた際、ミュシラージ（豆の周りの養分）を付着させたまま発酵させる、いわゆる「ハニープロセス」のコーヒー豆です。その発酵の際に、ストロベリーとハニーをたっぷり混ぜ入れています。香りをあえて付けるという思想からして、相当に好き嫌いが分かれるコーヒーですが、当店ではやはりその独特な香りから、定期的に仕入れていきたいと考えています。そもそも近年の浅煎りはナチュラルにしろ嫌気性発酵にしろ、香り付け競争と化している側面もあるので、あえてインフューズドを避けなくてもいいのではないでしょうか？ともあれ、まだインフューズドを飲んだことがない方は、ぜひお試しくださいませ。

生産情報

生産者：Cofinet社 マサトラン農園
生産地: キンディオ県
標高：1400m
品種：カスティージョ
プロセス：インフューズドハニー
土壌：火山性土壌

・80年にわたり4代続くコーヒー事業

このコーヒーを届けているCofinet（コフィネット）社の前身は、80年以上にわたって高品質なコロンビアコーヒーを世界各地へ送り出してきた有力な輸出業者です。2015年には、フェリペさんとカルロスさんが新たにCofinet社を設立し、事業はさらなる発展へと大きく動き始めました。

ウォッシュドプロセスが主流だったコロンビアにおいて、同社はいち早く特殊発酵プロセスに特化。世界のトレンドを取り入れながら、ロースターを驚かせるような個性あふれるクロップを次々と生み出しています。

さらに、収穫後の工程を一括して担うことで農家の作業負担を減らし、生産者が完熟した高品質なチェリーの生産に集中できる環境を整えました。その結果、取引する農家は品質向上と収入増加を実現し、持続可能なコーヒー栽培にも前向きに取り組んでいます。

・受け継がれてきたコーヒーへの情熱

フェリペさんとカルロスさんの原点は、コロンビア・キンディオ県でのコーヒー生産にあります。父親のハイロさんは、三代にわたって農園経営に携わるとともに、ドライミルのマネージャーとしても活躍してきました。

母親のルスさんは、夫の影響を受けながら、苗木の育成や病害虫対策、完熟チェリーを生産するための技術を学び、なかでもスペシャルティコーヒーの品質向上に力を注いできました。

両親が持つコーヒーへの深い情熱はフェリペさんとカルロスさんへ受け継がれ、現在のCofinet社を支える礎となっています。今回ご紹介するコーヒーには、ルスさんが経営するマサトラン農園で丁寧に栽培されたチェリーが使われています。

・ インフューズド加工プロセスについて

このコーヒーは、フルーツを用いた特殊発酵によって仕上げられています。果肉を取り除いた後、ミューシレージが残ったパーチメントの状態でフルーツを加え、嫌気性発酵を行います。ストロベリーの場合、発酵時間はおよそ60〜72時間です。

発酵を終えた後は、乾燥棚の上で18〜25日ほどかけて、じっくりと乾燥させます。発酵に必要な時間は、温度や果実の熟度、微生物の働きによって変化します。

最適な品質を維持するため、発酵中はpH値と温度を常に確認しながら、細やかな管理が行われています。

私たちが大切にしているコーヒー豆の品質

私たちは「毎日、真面目に。」をモットーに、日々コーヒー豆に向き合っています。

ラインナップへのこだわり： 独自のカッピング基準で素晴らしいコーヒー豆をセレクトしています。
焙煎へのこだわり： 輻射熱焙煎で芯までしっかり熱を入れ、コーヒー豆の香りと味わいを最大限に引き出します。
鮮度へのこだわり： 焙煎10日以内の豆のみを使用。最も香りが開く、飲み頃のコーヒーをお届けします。
エシカルのこだわり： 生産者組合、小規模農園、フェアトレードやオーガニックなど、背景までこだわった豆を積極的に取り扱っています。

▶︎コーヒー豆の品質について

挽き方の選択

細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。

配送方法

宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。

定期購入

＃1 シナモンロースト（浅煎り）の定期購入です。コーヒー豆の生産者、原産国はそのときどきでおすすめのものに変わります。
毎月同じ日に商品をお届けします。毎月発送ごとのお支払いとなります。ただしポスト投函の場合、定休日などの都合上、到着日が若干ずれる場合がございますのでご了承ください。ページ下部の「定期購入ご要望フォーム」から、いつでも配送日の変更、定期購入のキャンセルを承ります。