カッピングノート
フルーティーで非常に複雑なアロマ、フレーバの奥行きのあるコーヒー。浅煎りで強めの酸味ながら口当たりは柔らかく飲みやすい。また浅煎りでもしっかりとしたボディと甘みが感じられ、チョコレートのニュアンスもある。
焙煎
シティロースト（中煎り）
アロマ（豆の香り）
ラズベリー、ココア、レーズン
フレイバー（飲んだときの香り）
ラズベリー、レモン、チョコレート、レーズン、アーモンド
フレーバーの複雑性：★★★★★
ボディの強さ：★★★★★
甘みの強さ：★★★★★
酸味の強さ：★★★★★
＊コメント
近年盛んに行われている嫌気発酵プロセスのなかでも、特に素晴らしい味わいを楽しめる一品。当店で頻繁に仕入れている嫌気性発酵となります。流行の技術なので、クオリティーが大したことない割に価格が割高な場合も多い中、こちらのコーヒーは素晴らしい品質で、かつ価格も高すぎず、掘り出し物といえると思います。
（こちらの商品は限定入荷のため売り切れ次第終売となります。ご了承ください。）
生産情報
生産者：Juan Peña
生産地: Loja州
標高：1900-2100m
品種：ティピカ
プロセス：ウォッシュド 嫌気性発酵 アフリカンベッド
土壌：火山性土壌
エクアドルはコーヒーの産地として真っ先に思い浮かぶ国ではないかもしれません。比較的経済が発展しているこの国では労働コストが高く、グローバル市場での存在感は大きなものではないでしょう。しかしよりクオリティーを追求したスペシャリティーを生み出すことにより、少しずつ存在感を増しているのも確かです。
28エーカーの農園を運営するJuan Peña 氏は農業の学位を持ち、熱心な研究を続け、高品質のスペシャリティーコーヒーの生産に取り組んできました。 このコーヒーはその成果のひとつであり、嫌気性発酵によりつくられたものです。嫌気性発酵とはコーヒー豆を酸素に触れずに発酵させる技術で、これにより発酵菌の活動を活発化させ、香りを強め複雑化することができます。コーヒー豆は収穫され、果肉を剥かれたあと、温度の保たれたポリタンクに１００時間入れられ発酵させます。その後あげ床のアフリカンベッドで乾燥され、脱穀されたのち各国に出荷されています。
私たちが大切にしているコーヒー豆の品質
私たちは「毎日、真面目に。」をモットーに、日々コーヒー豆に向き合っています。
ラインナップへのこだわり： 独自のカッピング基準で素晴らしいコーヒー豆をセレクトしています。
焙煎へのこだわり： 輻射熱焙煎で芯までしっかり熱を入れ、コーヒー豆の香りと味わいを最大限に引き出します。
鮮度へのこだわり： 焙煎2週間以内の豆のみを使用。ガスが抜け、最も香りが開く、飲み頃のコーヒーをお届けします。
エシカルのこだわり： 生産者組合、小規模農園、フェアトレードやオーガニックなど、背景までこだわった豆を積極的に取り扱っています。
挽き方の選択
細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。
配送方法
宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。
定期購入
毎月同じ日に商品をお届けします。毎月発送ごとのお支払いとなります。ただしポスト投函の場合、定休日などの都合上、到着日が若干ずれる場合がございますのでご了承ください。ページ下部の「定期購入ご要望フォーム」から、いつでも配送日の変更、定期購入のキャンセルを承ります。