カッピングノート
アロマ（豆の香り）：ラズベリー、ココア、レーズン
フレイバー（飲んだときの香り）：ラズベリー、レモン、チョコレート、レーズン、アーモンド
フルーティーで非常に複雑なアロマ、フレーバの奥行きのあるコーヒー。浅煎りで強めの酸味ながら口当たりは柔らかく飲みやすい。また浅煎りでもしっかりとしたボディと甘みが感じられ、チョコレートのニュアンスもある。
おすすめの焙煎度合い：1ハゼ（超浅煎り）～ミディアムロースト（やや浅煎り）
強烈な香りを活かすために浅煎りを推奨。
焙煎度合いによる味わいの違い
実際には豆ごとに香り、味わいのバランスは異なります。
エクアドル焙煎例：ライトロースト（かなりの浅煎り）
フレーバーの強さ：★★★★★
フレーバーの複雑性：★★★★★
ボディの強さ：★★★★★
甘みの強さ：★★★★★
酸味の強さ：★★★★★
カッピングスコア：91点 （トップスペシャリティコーヒー）
＊コメント
近年盛んに行われている嫌気発酵プロセスのなかでも、特に素晴らしい味わいを楽しめる一品。当店で頻繁に仕入れている嫌気性発酵となります。流行の技術なので、クオリティーが大したことない割に価格が割高という印象が強かったのですが、こちらのコーヒーは素晴らしい品質で、かつ価格もお手頃な掘り出し物といえると思います。
生産情報
生産者：Juan Peña
生産地: Loja州
標高：1900-2100m
品種：ティピカ
プロセス：ウォッシュド 嫌気性発酵 アフリカンベッド
土壌：火山性土壌
エクアドルはコーヒーの産地として真っ先に思い浮かぶ国ではないかもしれません。比較的経済が発展しているこの国では労働コストが高く、グローバル市場での存在感は大きなものではないでしょう。しかしよりクオリティーを追求したスペシャリティーを生み出すことにより、少しずつ存在感を増しているのも確かです。
28エーカーの農園を運営するJuan Peña 氏は農業の学位を持ち、熱心な研究を続け、高品質のスペシャリティーコーヒーの生産に取り組んできました。 このコーヒーはその成果のひとつであり、嫌気性発酵によりつくられたものです。嫌気性発酵とはコーヒー豆を酸素に触れずに発酵させる技術で、これにより発酵菌の活動を活発化させ、香りを強め複雑化することができます。コーヒー豆は収穫され、果肉を剥かれたあと、温度の保たれたポリタンクに１００時間入れられ発酵させます。その後あげ床のアフリカンベッドで乾燥され、脱穀されたのち各国に出荷されています。
オーダーメイド焙煎
こちらの商品はオーダーメイド焙煎となります。お客様のお好みの焙煎度合いで焙煎してお送りします。ご注文ごとの焙煎ですので、焙煎したての特別な香りをお楽しみいただけます。
挽き方の選択
細挽き：エスプレッソに使用する場合のみ。
中細挽き：ペーパードリップ（メリタ式・ハリオ式）、サイフォンにおすすめ。
中挽き：ペーパードリップ（カリタ式・ハリオ式）、ネルドリップ、フレンチプレスにおすすめ。
粗挽き：ペーパードリップ・ネルドリップなどでよりクリアな味わいを求める場合。
豆のままでご購入されたほうが、長期間鮮度を保つことができます。挽き方が粗くなるほど抽出に必要なコーヒー粉の量は多くなります。
配送方法
宅配便：ご購入画面で配送日をご確認いただけます。日時指定も可能です。
ネコポス：ポスト投函になります。配送料は無料です。注文日の当日/翌日営業日発送。発送日の翌日着予定。北海道、中国、四国、九州、沖縄は翌々日着予定。
定期購入
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